餐饮单位消毒记录表

岗位

操作日期 名称专间 累 计 时 间 刀具 热力、药物浸泡、红外线 1次/餐次 砧板 热力、药物红外线 1次/餐次 其它工用具 热力、药物擦拭或 浸泡法等 1～2次/天 餐饮具 热力、药物 、红外线等 1～2次/天 操台 作地面 墙面 天花板 1次/周 空调 清洗滤网 1次/周 执行人签名 称使 用 空气消毒照射 方 法 （紫外线灯） 频次要 求 1～2次/天 药物擦拭消毒 1次/餐次 1次/餐次 1～2次/天 —— —— —— —— —— —— —— 注：记录要求请详见附件说明 专间消毒记录表使用说明

1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。