蓝带最初是一道菜名，一般是鸡(或者火鸡)胸脯肉包火腿和奶酪裹面包粉半煎半炸出来的一道家常菜。后来出现一个巴黎的教授餐饮的学校，也使用了这个名字，培养出来的厨师都很优秀，在亚洲地区比较出名，也叫蓝带学校。但是在法国范围内，这个词更容易被理解为菜名，在亚洲范围内更容易理解为法式厨师的学校。
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